干炸丸子,外焦脆、内软嫩,好吃又下饭,一家

更新时间:2019-01-18

这是一道鲁菜中的经典之作,外焦脆、内软嫩的丸子成为食客难忘的美味。喜好给家里孩子吃丸子的妈妈们,可能在节庆之时尝试一下这道佳肴!

调料:油500克,葱30克,姜10克,料酒2茶匙,水淀粉2汤匙,盐1/2茶匙,酱油1茶匙,味精1/4茶匙,白胡椒粉1/4茶匙,花椒盐1小碟。

2.葱、姜辨别洗净,切末。

干炸丸子

鸡蛋含有自然界最优良的蛋白质、脂肪、维生素,以及铁、钙、钾等人体所需要的矿物质,对肝脏组织损害有修复作用;同时富含二十二碳六烯酸(DHA)和卵磷脂、卵黄素,对神经系统和身体发育有利,能健脑益智,改进记忆力,并促进肝细胞再生。

6.用勺子将丸子拍松,再入锅炸,反复炸2~3次,至丸子焦脆捞出装盘,食用时蘸花椒盐即可。

(图片来源网络)

制作方法:

5.锅置火上,加油烧至六成热,将肉馅挤成个头匀称的小丸子,入锅炸至金黄色捞出。

教训分享:为使肉中的蛋白质充足吸水跟变性,进而形成黏性较大的凝胶,一定要用刀背将肉充分剁细成蓉泥状,破坏其肌肉组织,使细胞内的部分蛋白质分子游离出来,为蛋白质发生变性供应条件。其次要使劲向一个方向不停地搅拌,并且一边搅拌一边加水。通过不停搅拌,使肉中游离蛋白质增多,大量的水分包在肌肉组织中,造成具备必定黏度的蛋白质凝胶,也叫“上劲”,这样做出来的丸子比较鲜嫩,不易碎。加水的同时,还不要忘记加少量的盐。这是因为盐加强了肉中蛋白质的水化作用,吃水量更大。

1.将肥瘦猪肉分别洗净,切成末,用刀剁成泥状,放入器皿中搅拌平匀。

4.将葱姜末放入猪肉泥中,加料酒、鸡蛋液、盐、酱油、味精、白胡椒粉、水淀粉搅拌均匀,制成肉馅。

材料:猪肉(瘦)200克,猪肉(肥)50克,鸡蛋4枚。

营养点评:瘦猪肉相对其余部位的猪肉,其含有更丰富的优质蛋白质跟人体必需的氨基酸,脂肪、胆固醇较少。中医认为,猪肉存在补肾养血、滋阴润燥的功效,个别人群均可食用。

3.将鸡蛋磕入碗内,用筷子打散搅匀,制成蛋液。